Muffiny marchewkowe

Muffiny, babeczki i cup cake'i to zupełnie oddzielny rozdział mojego życia :). Zawsze wywołują uśmiech na twarzy moich znajomych i są w stanie odgonić wszelkie smutki.
Muffiny przygotowuje się znacznie szybciej i łatwiej niż ich amerykańskich braci, cup cakes, dlatego zaczniemy od tego przepisu - a przy okazji połączymy smaczne ze zdrowym.
Drodzy Państwo - oto muffiny marchewkowe!

Pachnące cynamonem i wanilią, marchewkowe babeczki z pomarańczowym lukrem - ich przygotowanie oraz pieczenie zajmuje niewiele czasu, dlatego są doskonałe, gdy odwiedzą nas niezapowiedziani goście.


Składniki:
ilość porcji: 12

* 2 szklanki tartej marchewki
* 1 i 1/2 szklanki mąki
* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
* 3/4 szklanki oleju roślinnego
* 3 jajka
* 3/4 szklanki brązowego cukru
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka cynamonu
* 1/2 łyżeczki imbiru
* 1/4 łyżeczki gałki muszkotołowej
* aromat waniliowy

lukier:
* szklanka cukru pudru
* 3 łyżeczki skórki pomarańczowej
* 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy


Metoda przygotowania:
Przygotowanie: 15 min | Pieczenie: 30 min

1.
W jednej misce wymieszać suche produkty: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy. W drugiej - rozmącić jajko, dodać olej, marchewkę, cukier i aromat waniliowy. Wymieszać mokre składniki i przelać je do miski z suchymi. Wszystko razem dokładnie zamieszać.

2.
Formę do muffinek powykładać papierowymi papilotkami, wyłożyć do każdego wgłębienia po dwie łyżki ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. na ok. 25-30 min.

3.
Przygotować lukier: cukier wymieszać dokładnie ze skórą i sokiem pomarańczowym na gładką masę. Po upieczeniu muffinki przestudzić i polukrować (jeśli ich nie przestudzimy muffiny staną się zbyt miękkie, a lukier dostanie się do ich środka, zamiast utworzyć powłokę na wierzchu!).


rada
Podawane bez lukru również są aromatyczne i smaczne, a na pewno bardziej dietetyczne ;)


foto: sxc.hu